چرا عسل سفت میشود؟ عسل بعد از گذشت مدت زمانی سفت میشود یا رس میبندد که به اصطلاح بهش می گویند شکرک زدن.
زنبور پس از جمع آوری شهد گل ها به آن آنزیمی اضافه میکند که باعث غلیظ شدن عسل میشود.
آنزیم اضافه شده به شهد سبب میشود قند ساکاروز موجود در آن تبدیل به فروکتوز و گلوکز بشود که این دو قند انحلال پذیری بیشتری نسبت به ساکاروز در آب دارند.
که این کار زنبور سبب مقوی تر شدن و کم حجم شدن غذای زنبور میشود.
که این غذا محلولی است که از قند اشباع شده و به آن عسل میگویند.
عسل به دلیل اینکه از قند اشباع است ناپایدار میباشد و رس میبندد.
از روی شکرک زدن عسل نمیتوان به این موضوع پی برد که آیا عسل تقلبی است یا اینکه طبیعی است.
اگر عسل تغذیه ایی باشد احتمال رس بستن عسل هست و حتی تغذیه زنبور عسل به صورت ترکیبی نیز باشد امکان رس بستن آن هست.
بافت عسل رس بستن میتواند بسیار نرم همچون خامه باشد یا اینکه به صورت دانه های شکر در زیر دندان احساس شود.
و این بافت نرم یا زبر عسل رس بستن به منبع شهدی که زنبور تغذیه میکند و یا به رطوبت، میزان گرده و موم داخل عسل و همچنین شرایط نگهداری و میزان گلوکز موجود در عسل بستگی دارد.
تفاوت سفت شدن و رس بستن
دو نوع سفت شدن عسل داریم.
- زمانی که عسل از ته ظرف شروع به سفت شدن می کند و به مرور همه ظرف را در بر میگیرد این موقع مواد قندی عسل ته نشین شده است که این عسل طبیعی است.
هنگامی که سفت شدن عسل از بالای عسل شروع شود این عسل تقلبی است.
- هنگامی که عسل سفت میشود یا به اصطلاح رس میبندد اگر عسل را در آب ولرم یا روی شوفاژ گذاشتیم عسل طبیعی بعد از چند ساعت از حالت جامد خارج میشود.
ولی اگر بعد از گذشت چند ساعت به حالت اولیه باز نگشت این عسل مصنوعی است.
عسلی که رس بسته و طبیعی باشد هنگامی که در دهان قرار میگیرد سریع در بزاق دهان حل میشود ولی عسل تقلبی به راحتی در بزاق دهان حل نمیشود.
راه جلوگیری از سفت شدن عسل
پس عسل چرا سفت میشود؟ می توان از عوامل زیر نام برد.
از عوامل موثر برشکرک زدن عسل به موارد زیر میتوان اشاره کرد:
- دما: در دمای زیر 14 درجه عسل شروع میکند آهسته آهسته رس بزند. در دماهای پایین عسل چسبندگی خود را از دست میدهد و رسوب میکند.
- رطوبت: نیز در رس بستن عسل دخیل است. هر چه آب عسل بیشتر باشد امکان رس بستن عسل نیز بیشتر است چرا که رطوبت بیشتر نشانه گلوکز بیشتر در عسل است.
- نوع گیاه: رس بستن عسل به نوع گلی که زنبور عسل تغذیه می کند نیز بستگی دارد.
چرا که گلوکز موجود در شهد گیاهان متفاوت است و هر چه تفاوت بیشتر شکرک زدن نیز بیشتر میشود.
- مواد خارجی: در عسل هایی که خام و حرارت ندیده هستند مقداری موم یا گرده گل نیز موجود است.
راه جلوگیری از سفت شدن عسل به موارد زیر میتوان اشاره کرد:
- دمای محیط یک فاکتور مهم در رس زدن عسل است.
در دمای بین 10 تا 20 درجه فعالیت آنزیم دیاستاز موجود در عسل به بیشترین میزان فعالیت خود میرسد پس عسل در این بازه دمایی زودتر رس میبندد.
- بسته بندی عسل نیز در رس بستن دخیل است در ظرف های پلاستیکی عسل زودتر رس میبندد. پس بهتر است عسل را در ظرف های شیشه ایی نگهداری کنیم تا دیرتر شکرک بزند.
- حرارت نیز میتوان به عسل داد تا رس نبندد ولی عسل خواص خود را از دست میدهد.
مجموعه عسل هفت برج خارون عسل را به صورت طبیعی و بدون فرآوری به فروش میرساند و ارائه کننده محصولاتی مانند ژل رویال، بره موم و کپسول بره موم، موم های ورقه ایی، موم گرانول و موم قالبی، گرده گل، ژل رویال و پودر ژل رویال و انواع عسل طبیعی با بهترین کیفیت میباشد.